Cơm chiên Dương Châu chay — món cơm nhiều màu, dễ chiều khách

Cơm chiên Dương Châu bản gốc nổi tiếng nhờ độ tơi và nhiều màu sắc từ tôm, lạp xưởng, trứng, đậu Hà Lan, cà rốt. Bản chay giữ được vẻ nhiều màu này bằng cách thay các nguyên liệu động vật bằng đậu hũ và rau củ, mà không làm món trở nên đơn điệu.

Thay thế nguyên liệu

• Tôm → đậu hũ chiên cắt hạt lựu nhỏ, hoặc nấm đông cô cắt hạt lựu để có độ dai nhẹ.
• Lạp xưởng → có thể dùng lạp xưởng chay bán sẵn, cắt hạt lựu.
• Trứng → đậu hũ non chiên vụn tơi, tạo màu vàng gần giống trứng chiên.
• Giữ nguyên: bắp Mỹ, đậu Hà Lan, cà rốt cắt hạt lựu nhỏ — đây là phần tạo màu sắc chính của món.

Cách chiên cơm tơi, không bết dính

1. Dùng cơm nấu từ hôm trước, để nguội hẳn trong tủ lạnh — cơm vừa nấu còn nóng ẩm là nguyên nhân chính khiến cơm chiên bị bết thành cục.
2. Làm tơi cơm bằng tay hoặc đũa trước khi cho vào chảo, bóp nhẹ để tách các hạt cơm dính nhau.
3. Chiên ở lửa lớn, dầu nóng đều, đảo liên tục ngay từ đầu để từng hạt cơm được áo dầu mỏng, không bị dính chảo.
4. Cho rau củ và đậu hũ đã chuẩn bị vào sau khi cơm đã tơi đều, đảo nhanh tay chỉ vừa đủ nóng đều, không xào quá lâu làm rau củ mềm nhũn mất màu tươi.

Gia vị

Nước tương, chút dầu mè, tiêu, hành lá cắt nhỏ rắc sau cùng khi đã tắt bếp để giữ màu xanh và mùi thơm.

Vị trí trong mâm

Nhờ hình thức nhiều màu, món này phù hợp làm món cơm chính trong các mâm cỗ chay trình bày đẹp mắt, đặc biệt hợp với tiệc cưới chay hoặc mâm cỗ có đông người dự.

Xem thêm cơm chiên ngọc bích — một lựa chọn cơm chiên chay khác với tông màu xanh ngọc đặc trưng, để so sánh trước khi chọn cho mâm.