Cơm chiên ngọc bích — món cơm chay nhiều màu, dễ nhìn

"Ngọc bích" trong tên món nói tới màu xanh ngọc đặc trưng của đĩa cơm — điểm khiến món này khác với cơm chiên chay thông thường.

Màu xanh lấy từ đâu

Màu xanh ngọc không phải màu thực phẩm, mà thường lấy từ nước cốt rau bó xôi (cải bó xôi) hoặc lá dứa xay nhuyễn, lọc lấy nước, trộn vào cơm khi chiên. Một số nơi dùng cải bó xôi băm nhỏ xào chung trực tiếp, cho màu xanh đốm hơn là xanh đều.

Nguyên liệu đi kèm

Bắp Mỹ, đậu Hà Lan (đậu hoà lan), cà rốt cắt hạt lựu nhỏ, đậu hũ chiên cắt hạt lựu thay cho trứng hoặc lạp xưởng trong bản mặn. Các nguyên liệu này vừa tạo thêm màu sắc (vàng bắp, đỏ cà rốt) tương phản với nền xanh của cơm, vừa tạo độ giòn nhẹ khi ăn.

Cách chiên để cơm không bị nát

Cơm dùng để chiên nên là cơm nấu từ hôm trước, để nguội và hơi khô hạt — cơm vừa nấu còn nóng, ẩm sẽ dễ bết dính khi chiên, mất được độ tơi cần có. Chiên ở lửa lớn, đảo đều tay, cho nước cốt rau vào sau khi cơm đã tơi để màu bám đều mà không làm cơm bị nhũn.

Vị trí trong mâm

Vì màu sắc bắt mắt, món này thường được chọn làm món cơm chính thay cho cơm trắng trong các mâm cỗ chay trình bày cầu kỳ, đặc biệt phù hợp với tiệc cưới chay hoặc mâm cúng có đông người dự, nơi hình thức mâm cũng quan trọng như vị.

Tham khảo đặt tiệc cưới chay nếu đang chuẩn bị một bữa tiệc cần cả vị ngon và hình thức đẹp mắt.