Gỏi dưa leo chay — món khai vị giòn, thanh cho mâm cỗ

Gỏi dưa leo là món khai vị quen thuộc, giòn và thanh, giúp "mở vị" trước khi ăn các món đậm hơn trong mâm — nhưng dễ bị hỏng vì dưa leo ra nước làm nhạt gia vị.

Cách sơ chế để dưa leo không ra nước

1. Chọn dưa leo thẳng, ruột ít hạt. Bỏ ruột nếu dưa leo to hạt nhiều nước.
2. Cắt lát mỏng hoặc bào sợi, rắc chút muối, để 10-15 phút cho dưa leo ra nước dư, sau đó vắt nhẹ (không vắt quá mạnh làm mất độ giòn).
3. Chỉ trộn nước gỏi ngay trước khi ăn, không trộn sớm rồi để lâu — dưa leo tiếp tục ra nước làm gỏi bị loãng vị.

Nước trộn gỏi chay

Nước tương hoặc nước mắm chay, đường, giấm hoặc nước cốt tắc (quất), tỏi băm (bản chay thường) hoặc bỏ qua với bản chay thuần, thêm ớt tuỳ độ cay muốn có. Tỉ lệ phổ biến là chua-ngọt-mặn gần bằng nhau, điều chỉnh theo vị nhạt hay đậm của gia đình.

Nguyên liệu đi kèm

Cà rốt bào sợi, đậu phộng rang giã dập, rau thơm (húng, ngò rí). Đậu phộng nên rắc ngay trước khi ăn để giữ độ giòn, rắc sớm sẽ bị mềm do hút nước từ gỏi.

Vị trí trong mâm

Là món khai vị hoặc món ăn kèm, không phải món chính. Vị chua ngọt của gỏi dưa leo giúp cân bằng khi mâm có nhiều món xào, chiên đậm vị — nên thường được xếp ăn trước hoặc ăn xen giữa các món chính.

Xem gỏi đu đủ chay — một món khai vị chay khác cùng nhóm, nếu muốn đa dạng thêm món gỏi trong mâm.