Đậu hũ nướng giấy bạc — món quen mặt trong mâm cỗ chay

Trong số các món đậu hũ, bản nướng giấy bạc là bản được chọn nhiều nhất cho mâm cỗ — không phải ngẫu nhiên.

Vì sao nướng trong giấy bạc

Đậu hũ chiên dễ bị khô ở lớp ngoài nếu để nguội lâu trước khi ăn — mà mâm cỗ cúng luôn phải chờ qua thời gian hành lễ mới được hạ xuống dùng. Gói trong giấy bạc rồi nướng giữ hơi nước bên trong, đậu hũ chín đều, mềm, ngấm gia vị mà không mất nước như khi chiên. Đây là lý do món này giữ được chất lượng tốt hơn nhiều món chiên khác khi phải chờ.

Gia vị thường dùng

Nước ướp phổ biến gồm nước tương, dầu hào chay hoặc nước mắm chay, chút đường, tiêu, và hành lá phi thơm (với bản chay thường) rắc lên trên sau khi nướng. Bản chay thuần bỏ hành, thay bằng nấm hương băm nhỏ để giữ độ dậy mùi mà không dùng ngũ vị tân.

Vị trí trong mâm

Đậu hũ nướng thường xếp cùng nhóm món "chính" đạm thực vật, cạnh các món xào và món hấp, cân bằng với nhóm canh và xôi. Vì vị nhẹ và dễ ăn, món này phù hợp cả với khách lớn tuổi và trẻ nhỏ trong bữa cúng — một lý do các mâm cỗ chay bán chạy thường có món này làm mặc định.

Xem các mâm cỗ chay đang bán để biết mâm nào có món này, hoặc đọc thêm thế nào là một mâm cỗ chay ngon để hiểu cách một mâm được cân đối tổng thể, không chỉ từng món riêng lẻ.