Công thức nấu canh kiểm cho ngày ăn chay thanh đạm

Canh kiểm là món canh nấu với nước cốt dừa, đặc trưng của ngày ăn chay ở miền Nam, thường xuất hiện vào rằm, mùng 1 hoặc các ngày lễ Phật giáo. Vị béo nhẹ, ngọt thanh từ rau củ, khác hẳn các món canh chay thông thường.

Nguyên liệu (cho 4-5 người)

• 200g khoai lang hoặc bí đỏ, cắt khối vuông
• 150g khoai môn, cắt khối vuông
• 1 trái bắp Mỹ, cắt khúc
• 100g đậu đũa, cắt đoạn ngắn
• 1 miếng đậu hũ trắng, cắt khối, chiên sơ vàng mặt
• 200ml nước cốt dừa
• 1 lít nước dừa tươi hoặc nước lọc
• Đường, muối, hạt nêm chay
• Rau ngò gai, húng quế để ăn kèm

Cách nấu

1. Đun nước dừa hoặc nước lọc, cho khoai lang và khoai môn vào trước vì lâu chín, nấu lửa vừa khoảng 10 phút.
2. Cho bắp và đậu đũa vào, nấu thêm 5-7 phút tới khi rau củ vừa chín, còn giữ độ giòn nhẹ, tránh nấu quá nhũn.
3. Hạ lửa nhỏ, đổ nước cốt dừa vào từ từ, khuấy đều tay. Nấu lửa nhỏ để nước cốt dừa không bị tách dầu — đây là điểm quan trọng nhất của món này.
4. Cho đậu hũ chiên vào, nêm đường, muối, hạt nêm chay theo vị béo ngọt thanh, không nêm mặn gắt như canh thường.
5. Tắt bếp, rắc rau ngò gai, ăn kèm bún tươi hoặc cơm trắng.

Lưu ý để canh không bị tách nước cốt dừa

Luôn cho nước cốt dừa vào sau cùng, ở lửa nhỏ, và không đun sôi mạnh sau khi đã cho vào — nước cốt dừa gặp nhiệt cao đột ngột rất dễ tách lớp dầu nổi trên mặt, mất độ sánh mịn đặc trưng của canh kiểm.

Nếu ngày cúng gần tới mà chưa kịp chuẩn bị, các mâm cỗ chay của Cỗ Chay đều có món canh nấu sẵn theo đúng định lượng, giao tận nhà trước giờ cúng — không cần tự nấu mà vẫn có bát canh đúng vị.