Cháo măng chay — món cháo thanh nhẹ cho ngày ăn chay
Cháo măng chay nấu từ măng tươi hoặc măng khô ninh kỹ, hợp với người mới ốm dậy hoặc bữa ăn chay nhẹ bụng.
Cháo măng là món ăn nhẹ, dễ tiêu, thường được chọn cho ngày ăn chay hoặc cho người mới ốm dậy cần món dễ ăn mà vẫn đủ chất.
Chọn măng
Măng tươi cho vị giòn, thơm tự nhiên hơn măng khô, nhưng cần sơ chế kỹ vì măng tươi có độc tố tự nhiên (cyanide) cần loại bỏ qua luộc. Măng khô tiện hơn, cần ngâm nước nhiều giờ hoặc qua đêm trước khi nấu tới khi mềm và hết vị chát.
Cách sơ chế măng để không bị đắng
- Măng tươi: bóc vỏ, cắt lát mỏng hoặc xé sợi, luộc với nước sôi có mở nắp (để độc tố bay hơi theo hơi nước) trong 10-15 phút, đổ bỏ nước luộc, rửa lại bằng nước sạch. Lặp lại bước luộc-đổ nước 2 lần nếu măng còn vị đắng gắt.
- Măng khô: ngâm nước lạnh ít nhất 6-8 giờ, thay nước vài lần, sau đó luộc kỹ trước khi dùng.
Cách nấu cháo
Vo gạo, rang sơ qua chảo nóng không dầu tới khi hạt gạo hơi vàng (giúp cháo thơm hơn khi nấu), sau đó nấu với nước hoặc nước dùng rau củ tới khi gạo nở bung. Cho măng đã sơ chế vào, nấu thêm 10 phút, nêm nước tương, muối, hạt nêm chay vừa ăn. Có thể thêm nấm đông cô cắt lát để tăng vị ngọt tự nhiên.
Dùng kèm
Hành lá, ngò rí, tiêu, và vài lát đậu hũ chiên nếu muốn cháo có thêm đạm thực vật. Món này hợp làm bữa ăn nhẹ, không phải món chính trong mâm cúng đầy đủ nghi thức.
Nếu cần một mâm cỗ chay đầy đủ hơn cho ngày giỗ hoặc rằm, xem danh mục mâm cỗ chay của Cỗ Chay để chọn theo số món và số người.