Cách làm món mì căn xào chua ngọt lạ miệng

Mì căn (làm từ gluten lúa mì) có kết cấu dai, chắc, hợp để xào các món cần độ "cắn" gần giống thịt — nhưng cũng dễ bị dai cứng quá mức nếu sơ chế và xào sai cách.

Sơ chế mì căn

Mì căn mua sẵn thường khá dai do đã qua hấp hoặc chiên trước. Trước khi xào, nên chần qua nước sôi khoảng 1-2 phút để mì căn mềm hơn, sau đó cắt miếng vừa ăn (lát mỏng hoặc miếng vuông nhỏ, tuỳ sở thích).

Nguyên liệu

Mì căn, ớt chuông (đỏ, vàng, xanh) cắt miếng, hành tây cắt múi cau, dứa (khóm) cắt miếng — dứa là thành phần tạo vị chua ngọt tự nhiên đặc trưng của món này, không chỉ dựa vào giấm hay đường.

Nước sốt chua ngọt

Tương cà, một chút giấm hoặc nước cốt tắc, đường, nước tương, pha cùng chút bột năng hoà nước để sốt sánh nhẹ khi xào. Tỉ lệ phổ biến: 2 phần tương cà, 1 phần đường, 1 phần giấm, điều chỉnh theo vị chua ngọt gia đình quen dùng.

Cách xào để mì căn không bị dai cứng

1. Xào riêng mì căn với lửa lớn trong dầu nóng tới khi mặt ngoài se lại, hơi vàng, rồi vớt ra để riêng — không xào mì căn quá lâu ở bước này.
2. Xào hành tây, ớt chuông, dứa riêng tới khi vừa chín tới, còn giữ độ giòn.
3. Cho mì căn vào lại, rưới nước sốt đã pha, đảo nhanh tay trên lửa lớn trong thời gian ngắn (khoảng 1-2 phút) chỉ để sốt bám đều và sánh lại — xào lâu ở bước cuối là nguyên nhân chính khiến mì căn bị dai cứng.

Nếu ngày cúng đã gần mà chưa kịp chuẩn bị món này, các mâm cỗ chay của Cỗ Chay có nhiều lựa chọn món chính đạm thực vật khác, chuẩn định lượng, giao đúng giờ cúng.