Bí quyết làm món mì tương đen chay chuẩn vị Hàn Quốc

Mì tương đen (jjajangmyeon) nguyên bản dùng thịt heo xào cùng tương đen chunjang — bản chay thay thịt bằng nấm và mì căn, vẫn giữ được độ sánh đậm và vị đặc trưng nếu làm đúng bước.

Nguyên liệu chính

Tương đen chunjang (bán ở hầu hết cửa hàng thực phẩm Hàn Quốc hoặc siêu thị lớn), mì tươi loại dày (mì udon hoặc mì trứng chay dày sợi), khoai tây, hành tây, bắp cải, cà rốt cắt khối vuông nhỏ, nấm đông cô hoặc nấm bào ngư xé sợi và mì căn cắt khối thay cho thịt heo.

Xử lý tương chunjang để không bị đắng

Tương chunjang có vị đắng nhẹ nếu dùng trực tiếp. Bước quan trọng nhất: xào riêng tương với dầu ở lửa nhỏ trong 1-2 phút trước khi cho vào nấu cùng rau củ — dầu nóng giúp tương dậy mùi và giảm vị đắng đáng kể so với cho tương vào nấu trực tiếp cùng nước.

Cách nấu

1. Xào mì căn và nấm riêng cho săn lại, vớt ra để riêng.
2. Xào hành tây, khoai tây, cà rốt, bắp cải tới khi khoai tây gần chín.
3. Cho tương chunjang đã xào riêng vào, đảo đều, thêm nước (hoặc nước dùng rau củ) vừa đủ ngập rau củ, nấu tới khi khoai tây chín mềm.
4. Hoà bột năng với nước, đổ vào nồi khuấy đều tay tới khi nước sốt sánh lại, không quá đặc.
5. Cho mì căn và nấm đã xào vào, đảo nhẹ, tắt bếp.

Cách trình bày

Trụng mì tươi qua nước sôi, để ráo, cho vào bát, rưới sốt tương đen lên trên, ăn kèm dưa chuột bào sợi và trứng chay hoặc đậu hũ chiên cắt lát nếu muốn thêm đạm. Trộn đều trước khi ăn để sốt phủ đều từng sợi mì.

Đây là món chính đủ no, phù hợp bữa ăn chay hàng ngày hơn là mâm cúng theo nghi thức truyền thống. Với mâm cúng cần đủ món theo đúng nếp, xem thế nào là một mâm cỗ chay ngon để chọn đúng cấu trúc mâm.