Bí quyết làm món gỏi cuốn ngũ sắc chay chuẩn vị

Gỏi cuốn ngũ sắc đẹp ở chỗ nhìn thấy rõ 5 màu qua lớp bánh tráng trong — mỗi màu đến từ một nhóm nguyên liệu tự nhiên, không dùng màu thực phẩm.

Nguyên liệu theo 5 màu

• Đỏ: cà rốt bào sợi hoặc gấc trộn cùng bún.
• Vàng: xoài xanh bào sợi hoặc đậu hũ chiên vàng cắt thanh dài.
• Xanh: dưa leo bào sợi, xà lách, hoặc lá húng.
• Tím: bắp cải tím bào sợi mỏng.
• Trắng: bún tươi và đậu hũ trắng cắt thanh.

Cách cuốn không bị rách bánh tráng

1. Nhúng bánh tráng qua nước ấm (không nóng) rất nhanh, chỉ vừa đủ mềm dẻo — nhúng quá lâu bánh sẽ nhũn, dễ rách khi cuốn.
2. Trải bánh tráng ra mặt phẳng sạch, xếp từng nguyên liệu theo hàng ngang gần mép dưới, mỗi màu một hàng riêng để khi cuốn xong nhìn thấy rõ từng lớp màu qua bánh tráng.
3. Cuốn chặt tay nhưng đều lực, gấp hai mép ngang trước rồi cuốn từ dưới lên, không cuốn quá chặt ngay từ đầu vì dễ làm bánh tráng rách ở lớp ngoài.

Nước chấm chay đi kèm

Tương hột hoặc tương đen pha với đậu phộng rang giã nhuyễn, thêm chút đường, nước cốt chanh hoặc tắc, ớt băm. Nấu sơ hỗn hợp tương với ít nước trên lửa nhỏ tới khi sánh lại rồi để nguội, giúp nước chấm đậm đà hơn là pha nguội trực tiếp.

Vị trí trong mâm

Món khai vị nhẹ, thường dùng đầu bữa, phù hợp cả cho tiệc cưới chay (nhờ hình thức đẹp mắt) và mâm cúng gia đình. Vì cuốn tay nên nên chuẩn bị đủ số lượng theo khách, tránh làm thiếu vào giờ khách đã ngồi vào bàn.

Nếu cần một bữa tiệc chay đầy đủ hơn cho dịp cưới, xem đặt tiệc cưới chay để chuẩn bị các phần còn lại của thực đơn.